安徽淮南豆腐干
來源：安徽招商網 瀏覽：次
舜耕鎮招商網訊：豆腐干。又名鹽干，色黃，性韌，外觀油珠透明，可卷起。用以佐酒，味香可口。做法與千張皮略同。扒漿需嫩，一扒一停，持續幾次，韌性特好。扒漿成豆腐后，將余水排出，用布逐塊包成方形，壓干，加少量食鹽稍煮，再用“黃珠”( 即梔子)染色。1956年，根據國家有關食品染色規定，不再用黃珠染色，為白干子。豆腐干營養豐富，含有大量蛋白質、脂肪、碳水化合物，還含有鈣、磷、鐵等多種人體所需的礦物質。豆腐干在制作過程中會添加食鹽、茴香、花椒、大料、干姜等調料，既香又鮮，久吃不厭，被譽為“素火腿”。
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